Cette étape de refroidissement est essentielle : elle arrête la cuisson et facilite le décorticage. Une fois refroidi, vous pouvez les décorer et les déguster immédiatement, ou les conserver au réfrigérateur jusqu’à une semaine. Sachez simplement que les œufs écalés sont les meilleurs consommés dans les trois à quatre jours pour une fraîcheur optimale. Quels sont donc les avantages et les inconvénients de la cuisson au four par rapport à la cuisson à l’eau ? L’avantage, c’est que vous pouvez la programmer et l’oublier : pas de casserole à surveiller, pas de risque de débordement. C’est aussi idéal pour préparer de grandes quantités d’œufs, que ce soit pour un repas ou un pique-nique. Certains disent que les œufs se décortiquent plus facilement et qu’ils risquent moins de se fissurer à la cuisson qu’à l’eau bouillante. Mais il y a des inconvénients. La cuisson au four prend plus de temps : environ 25 à 30 minutes contre 10 à 12 minutes au poêle. De plus, le résultat peut varier selon la régularité de la chaleur de votre four. Vous pourriez trouver des taches brunes sur les coquilles d’œufs provenant des grilles du four, et une cuisson excessive peut conduire à des blancs d’œufs caoutchouteux.
Côté goût, les œufs cuits au four sont légèrement différents. Le blanc a tendance à être plus ferme et le jaune peut se dessécher légèrement s’il est trop cuit. Le véritable problème réside dans le risque de surcuisson, qui peut provoquer cet anneau vert disgracieux autour du jaune. Cette réalisation n’est qu’une réaction chimique inoffensive entre le soufre du blanc et le fer du jaune, mais elle n’est vraiment pas esthétique. Parlons maintenant du fléau de nombreux amateurs de petit-déjeuner : l’épluchage. Éplucher des œufs durs peut être simple ou fastidieux.
