Bonne nouvelle : même les pâtes à base de riz, de lentilles ou de pois chiches libèrent de l’amidon. Certes, la texture de l’eau sera légèrement différente, mais elle aura toujours le pouvoir d’ajouter du corps et de la consistance aux sauces. Bref, plus d’excuse pour ne pas l’utiliser.
Comment récupérer et utiliser l’eau de cuisson des pâtes
- Méthode de la louche : Réservez une ou deux louches d’eau avant d’égoutter vos pâtes.
- Astuce saladier : Placez un bol sous la passoire pour récupérer directement le liquide.
- Transférer avec des pinces : Pour les spaghettis ou les linguines, les retirer de la poêle avec des pinces ; l’eau reste au fond.
- La passoire araignée : idéale pour les pâtes courtes, elle permet de les retirer tout en laissant l’eau intacte.
Ajoutez ensuite l’eau petit à petit à votre sauce, jusqu’à obtenir la texture crémeuse souhaitée.
