Le Dr Michel de Lorgeril, chercheur au CNRS, épidémiologiste et spécialiste reconnu des maladies cardiovasculaires, partage une vision décapante de l’alimentation moderne. Auteur de quinze ouvrages de référence sur la santé, il démonte méthodiquement, dans une émission exceptionnelle, les croyances largement diffusées autour de certains aliments phares de notre quotidien : les œufs, le café, les huiles végétales, et dans une moindre mesure, le beurre.
Œufs : du faux coupable au superaliment
Pendant des décennies, les œufs ont été cloués au pilori, accusés d’augmenter le cholestérol sanguin et, par ricochet, de favoriser les maladies cardiovasculaires. « L’œuf égale cholestérol, cholestérol égale infarctus », résume le Dr de Lorgeril en illustrant l’automatisme médical qui a dominé tout le XXe siècle. Pourtant, les grandes études épidémiologiques menées sur des dizaines de milliers de personnes sur plusieurs années ont clairement montré qu’il n’y a aucune corrélation entre la consommation d’œufs et un sur-risque d’accidents cardiovasculaires. Bien au contraire, les consommateurs réguliers seraient même statistiquement mieux protégés.
À la source de cette confusion : une mauvaise compréhension du rôle du cholestérol. Le Dr de Lorgeril insiste : « Le cholestérol est une pierre d’angle du système immunitaire ». Loin d’être toxique, il est indispensable à la fabrication des cellules, en particulier les neurones, et joue un rôle fondamental dans la protection contre les infections. « L’œuf est un aliment magnifique. Il contient tout ce qu’il faut pour créer la vie : protéines, lipides de qualité, vitamines, et bien sûr, cholestérol. »
