½ tomate, épépinée et coupée en petits dés
1 piment serrano ou jalapeño, haché (ajuster au goût)
Une pincée de sel et de poivre noir
Huile d’olive ou beurre pour la cuisson
Coriandre fraîchement hachée pour la garniture
Étape par étape :
Préparez les légumes : Hachez finement l’oignon, la tomate et le piment.Faire sauter la base : Dans une poêle, faire chauffer un peu d’huile d’olive ou de beurre. Ajouter l’oignon et le piment, et faire revenir à feu moyen pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.
Incorporer la tomate : Ajouter la tomate hachée et cuire 1 minute de plus, jusqu’à ce qu’elle soit légèrement tendre. Battre les œufs : Pendant la cuisson des légumes, battre les œufs dans un bol avec du sel et du poivre. Cuire les œufs : Verser les œufs battus dans la poêle avec les légumes. Cuire à feu doux, en remuant constamment avec une spatule en bois, jusqu’à ce que les œufs soient cuits à votre goût. Si vous les aimez crémeux, retirez du feu un peu avant qu’ils ne soient complètement pris. Servir : Retirer du feu, garnir de coriandre fraîche hachée et servir immédiatement. Accompagner de tortillas de maïs chaudes, de haricots frits ou d’avocat.
