Eau polluée :
Boire ou utiliser de l’eau contaminée pour laver les aliments peut introduire des parasites dans l’organisme. Les sources d’eau peuvent être contaminées par Giardia, Entamoeba histolytica et d’autres agents pathogènes. Buvez toujours de l’eau propre, filtrée ou bouillie, surtout lorsque vous voyagez dans des zones où l’assainissement est insuffisant.
Instructions pour une consommation sûre
Traitement thermique approprié de la viande
de porc : Température interne 145 °F (63 °C).
Bœuf : Température interne de 160 °F (71 °C) pour tuer tous les parasites.
Poisson : Température interne 145 °F (63 °C) ou jusqu’à ce que la chair devienne blanche/foncée et se défasse facilement à la fourchette.
Traitement thermique approprié des mollusques bivalves.
Cuire les bivalves à feu vif (vapeur, ébullition, grill) pour tuer les parasites. Jeter systématiquement ceux qui ne s’ouvrent pas pendant la cuisson.
Lavez
soigneusement les fruits et légumes à l’eau courante avant de les consommer, de les couper ou de les cuisiner. Pour les fruits et légumes à peau épaisse (pommes de terre, concombres), utilisez une brosse. Si possible, épluchez les couches extérieures pour réduire davantage les risques.
Évitez les produits laitiers crus
. Privilégiez les produits laitiers pasteurisés. Vérifiez les étiquettes pour vous assurer que le produit est bien pasteurisé.
Fournissez de l’eau propre.
Buvez de l’eau provenant de sources fiables, surtout en voyage. Si la qualité locale est douteuse, utilisez de l’eau en bouteille ou filtrée. Faites bouillir l’eau pendant au moins une minute pour éliminer les parasites et autres agents pathogènes.
Conseils de service et de conservation : Conservation
adéquate de la viande
. Conservez la viande crue séparément des aliments prêts à consommer au réfrigérateur. Utilisez des contenants hermétiques pour éviter la contamination croisée et assurez-vous que la viande est bien cuite avant de servir.
Congeler du poisson :
si vous consommez du poisson cru ou légèrement transformé, congelez-le au moins 24 heures avant de le consommer pour éliminer les parasites comme l’anisaki. La congélation est une méthode efficace de contrôle des parasites, en particulier pour les poissons destinés aux sushis.
Lavez-vous les mains et les surfaces
Lavez-vous toujours les mains avec de l’eau et du savon avant de cuisiner et après avoir manipulé de la viande ou des fruits de mer crus. Nettoyez et désinfectez toutes les surfaces et tous les ustensiles qui ont été en contact avec des aliments crus pour éviter toute contamination croisée.
Stockage et production :
Conservez les fruits et légumes non lavés dans un endroit frais et sec. Après les avoir lavés, placez-les au réfrigérateur pour prolonger leur durée de conservation. Lavez-les immédiatement avant de les consommer, et non avant de les conserver.
Options de réduction des risques
Alternatives traitées thermiquement ou pasteurisées
Si vous aimez les sushis, les huîtres ou autres aliments crus, optez pour des alternatives cuites pour minimiser vos risques. De nombreux restaurants proposent des sushis cuits et sûrs ou des bivalves grillés.
Cultiver
ses propres fruits et légumes peut réduire le risque de contamination externe. Même dans ce cas, lavez-les soigneusement avant de les consommer. Inspectez régulièrement votre jardin pour détecter d’éventuelles sources de contamination qui pourraient compromettre la sécurité alimentaire.
