Une poule jaune suggère généralement un contexte différent.

La couleur plus intense provient souvent d’une alimentation riche en pigments naturels, comme le maïs, le souci ou d’autres plantes contenant des caroténoïdes. Les poulets qui passent plus de temps à l’extérieur, à gratter l’herbe et à manger des insectes, ont également tendance à développer une chair dorée. Une croissance plus lente et une activité physique accrue donnent généralement une viande plus ferme et plus savoureuse ; ce que beaucoup décrivent comme le goût d’un poulet d’antan.

Cependant, la couleur peut être trompeuse. Certains producteurs accentuent la teinte jaune en choisissant des aliments spécifiques, car les consommateurs associent cette couleur à une meilleure qualité. Dans ce cas, le poulet peut toujours être élevé dans des conditions intensives, mais simplement emballé pour paraître plus « naturel ». C’est pourquoi la couleur seule ne permet pas de déterminer avec certitude les conditions d’élevage de la volaille ni le goût de sa chair.