### 2. **Épaule de porc (Boston Butt)**
L’épaule de porc, et plus particulièrement la Boston Butt, est une autre coupe souvent évitée par ceux qui recherchent des plats plus légers. Bien qu’elle soit idéale pour la cuisson lente ou pour préparer du porc effiloché, elle n’est pas toujours idéale pour les recettes de tous les jours.
– **Coriace et grasse** : Bien que le persillage de l’épaule de porc la rende parfaite pour les méthodes de cuisson longues comme le braisage ou la cuisson lente, elle peut être trop grasse pour ceux qui préfèrent les morceaux maigres. De plus, sa texture dure signifie qu’elle nécessite plus de temps et de soin pour une cuisson correcte.
– **Pas idéale pour les repas rapides** : Si vous êtes pressé ou que vous voulez préparer quelque chose rapidement, l’épaule de porc n’est pas l’option la plus pratique. Son temps de cuisson long peut la rendre moins pratique pour les dîners de semaine.
Pour des repas rapides en semaine, de nombreuses femmes au foyer optent pour des morceaux comme les côtelettes de porc ou le filet, qui cuisent beaucoup plus rapidement et nécessitent moins de préparation.
### 3. **Côtes de porc (côtes levées)**
Bien que les côtes de porc soient appréciées par beaucoup pour les barbecues et les occasions spéciales, elles ne sont pas le premier choix pour un repas familial chargé, et pour une bonne raison :
– **Gras et salissant** : Les travers de porc sont souvent gras et peuvent être difficiles à préparer sans la bonne technique. Le côté salissant des travers de porc est un autre frein pour de nombreux cuisiniers amateurs, surtout s’ils ont de jeunes enfants ou préfèrent un repas plus soigné.
– **Nombreux travaux** : La préparation des travers de porc implique la marinade, la cuisson lente et parfois la cuisson au gril, autant d’opérations qui peuvent être longues et fastidieuses pour ceux qui recherchent un repas plus rapide et moins salissant.
Au lieu de cela, les coupes plus maigres comme le filet de porc ou les côtelettes peuvent être tout aussi savoureuses mais beaucoup plus faciles à cuisiner et à servir, ce qui en fait un incontournable pour les femmes au foyer occupées.
### Conclusion
Lorsqu’il s’agit d’acheter du porc, les trois morceaux que de nombreux cuisiniers amateurs expérimentés évitent sont la poitrine, l’épaule et les côtes. Si ces morceaux peuvent être délicieux dans certaines préparations, ils sont souvent trop gras, nécessitent une cuisson longue ou sont tout simplement trop salissants pour les repas de tous les jours. Au contraire, les morceaux plus maigres comme la longe, le filet et les côtelettes de porc ont tendance à être plus sains, plus rapides à préparer et plus polyvalents, ce qui en fait le choix le plus judicieux pour la plupart des cuisiniers amateurs.
En évitant ces trois coupes et en optant pour des coupes de porc plus maigres et plus faciles à cuire, vous gagnerez du temps en cuisine et préparerez des repas non seulement délicieux, mais aussi un peu plus sains !
