Certains plats courants cachent des parasites insoupçonnés, susceptibles de perturber votre santé. Saviez-vous que vos plats préférés pourraient être affectés ? Découvrez comment les identifier et éviter leurs pièges.
Ces aliments qui cachent des parasites : comment les éviter au quotidien.
insuffisamment cuites : un danger méconnu. saignante et œuf cru posés sur une planche de bois.
En France, déguster une viande rosée ou saignante est une tradition bien ancrée, qu’il s’agisse d’un tartare maison ou d’un filet de bœuf peu cuit. Cependant, cette pratique comporte des risques sanitaires importants. Les viandes insuffisamment cuites – notamment le porc, le bœuf haché et crus – peuvent abriter des parasites tels que les ténias, les trichinelles ou les nématodes anisakis.
L’augmentation des cas d’infection parasitaire, bien que moins fréquente qu’en Asie, fait suite à la popularité croissante des plats de poisson cru en France. Le parasite Toxoplasma gondii, en revanche, est parfois présent dans la viande d’élevage ou de gibier mal cuite.
Notre conseil pratique : cuisinez bien, surtout pour les personnes sensibles. Pour le poisson cru, privilégiez les produits surgelés industriellement (-20 °C pendant 24 heures), comme l’exige la législation européenne pour les restaurateurs.
Plateau de fruits de mer frais sur un marché
Fruits de mer crus : un plaisir risqué
Difficile de résister aux huîtres fraîches ou à un plateau de coquillages, surtout lors des fêtes. Pourtant, ces organismes marins, qui filtrent des litres d’eau de mer chaque jour, peuvent accumuler divers contaminants biologiques, notamment des parasites comme les douves du foie, mais aussi des agents pathogènes bactériens ou viraux.
Alors que la filière française applique des contrôles sanitaires stricts, la vigilance est de mise lors d’achats hors filières contrôlées ou pour une consommation directe en bord de mer.
Produits de jardin mal nettoyés : attention aux surprises
Légumes frais du jardin prêts à être lavés
